Parece que nossos antepassados italianos já estavam acostumados a tal dieta. Pelo menos é o que demonstra o cardápio dos vapores que traziam imigrantes italianos no final do século XIX. Segundo o Regulamento da Marinha Mercante italiana, cada passageiro deveria receber:
- 700 gramas de pão branco fresco ou 500 gramas de biscoito de 1ª qualidade diariamente;
- 250 gramas de carne fresca ou salgada, 5 dias por semana, acompanhada de 80 gramas de arroz e 50 gramas de ervilha ou feijão;
ou, nos dias em que a carne não fosse servida:
- 80 gramas de massa, 160 gramas de filé de peixe, 150 gramas de batata, 50 gramas de queijo e 20 gramas de salada de anchova ou pimentão ao azeite e pepino.
Além disso, cada passageiro deveria receber diariamente:
- 20 gramas de Café de 2ª qualidade;
- 30 gramas de Açúcar branco de 3ª qualidade;
- 10 gramas de Azeite de Oliva;
- 20 gramas de Sal;
- ½ livro de Vinho.
No rodapé do cardápio informa-se que, nos trópicos, o passageiro deveria receber 60 mililitros de aguardente.
Fonte: manifesto do vapor Provence, que aportou no Rio em novembro de 1890
